- Предлагаем полный комплект документации, разработанной в соответствии со стандартными требованиями ГОСТ Р 51705.1 2001/ ГОСТ Р ИСО 22000–2019, в электронном и печатном форматах.
- Осуществляем санитарный аудит предприятия с оценкой соответствия требованиям проверяющих органов, аналогично проводимой Роспотребнадзором.
- Предоставляем отчёт с рекомендациями по организации и оборудованию производственных цехов, включая детальную схему технологических потоков. При выявлении нарушений, предлагаем конкретные варианты их решения (возможно, несколько вариантов).
- Предоставляем бланки всех необходимых журналов и инструкций, специально адаптированных для вашего предприятия.
- Предлагаем разработку программы производственного контроля на основе принципов ХАССП, включая таблицу лабораторных исследований, предоставляемую лабораторией БЕСПЛАТНО.
- Предоставляем необходимое количество консультаций, включая сопровождение в процессе прохождения проверок Роспотребнадзора.
- Организуем обучение ваших сотрудников на тему «ХАССП. Требования и реализация», где подробно рассмотрим требования пищевой безопасности, применительно к вашему предприятию (длительность 3 часа).
- Гарантируем 2-х месячное сопровождение после оказания услуг, а также помощь в устранении выявленных несоответствий.
Санитарные правила представляют собой нормативные документы, принятые правительством РФ, которые определяют правила и требования, соблюдение которых обязательно для всех предприятий. К сожалению, в этих документах присутствует лишь краткое описание требований, что затрудняет понимание того, как именно их соблюдать на каждом конкретном предприятии.
С другой стороны, система ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) предоставляет подробное описание всех процедур, которые должны выполнять сотрудники, чтобы гарантировать безопасность продукции. Эти процедуры являются основными гигиеническими практиками и представляют собой фундаментальную составляющую системы ХАССП.
Кроме того, система ХАССП предусматривает идентификацию и контроль ключевых контрольных точек в процессе производства, на которых наиболее вероятно возникновение загрязнения продукции. Однако путём постоянного контроля и мониторинга возможно снизить эти риски. Таким образом, система ХАССП гарантирует принятие мер по предотвращению загрязнения продукции, в результате чего получается фактически безопасный продукт.
Ещё одним значимым отличием ХАССП от санитарных правил является то, что последние являются общими правилами для общественного питания, не учитывая особенности различных концепций (ресторан, бар, фастфуд и т.д.). В то время как ХАССП предоставляет стандарты и нормативы, созданные специально для каждого отдельного предприятия, с учётом его особенностей. Например, ХАССП учитывает неправильную планировку помещений, что может привести к пересечению потоков, и разрабатывает меры по снижению таких рисков.
Введение процедур, основанных на ХАССП принципах, в предприятие общественного питания, при соблюдении законодательства РФ, является обязательным. Эту неотъемлемую требовательность налагает:
- Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- Санитарно-эпидемиологические требования к учреждениям общественного питания, установленные в СанПиН 2.3/2.4.3590–20.
Большой Сампсониевский проспект, 50
